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Pour ceux et celles qui désirent cuisiner les plats récemment affichés sur mon blogue, voici les recettes :
Raviolo alla ricotta, spinaci e uovo - Raviolo farci à la ricotta, aux épinards et œuf (pour 4 personnes)
Ingrédients pour la pâte :
Semoule fine pour saupoudrer la surface de travail
Déposer la farine sur une table de travail et faire un grand nid. Casser les deux œufs dans le nid. Fouetter les œufs et les mélanger graduellement à la farine avec une fourchette. Attention de ne pas briser le tour du nid, car les œufs couleraient de tous côtés sur la surface.
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| Attention! |
Lorsque la farine et les œufs sont grossièrement mélangés, pétrir à la main pendant 8 minutes environ ou jusqu’à ce que la pâte ait une consistance lisse et soyeuse (pour savoir si elle est prête, y enfoncer un doigt. Si la pâte est collante, ajouter un peu de farine et continuer à pétrir). Envelopper la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes.
Ingrédients pour la farce :
150 gr de feuilles d'épinards
150 gr de ricotta
40 gr de parmigiano reggiano râpé
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre
1 œuf
4 jaunes d’œuf
Dans une poêle avec un peu d’eau, cuire les feuilles d’épinards 5 minutes. Laisser tiédir, puis enlever l’eau en les pressant, soit avec les mains ou dans un coton à fromage (les épinards doivent être très secs sinon la pâte se désintègrera). Hacher finement.
Dans un bol, mélanger les épinards hachés, la ricotta et le parmigiano reggiano. Ajouter la noix de muscade, puis saler et poivrer au goût. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Mettre la farce dans un sac à poche ou un Ziploc auquel un trou a été coupé dans un des coins.
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| Sac à poche |
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| Ziploc |
Assemblage des ravioli :
Couper la boule de pâte en deux. Saupoudrer de farine. Rouler 2 feuilles de pâte à l’aide de la machine à pâte, allant de la plus grande ouverture à l’avant-dernière. La pâte doit être assez fine pour voir à travers, mais pas si fine qu’elle brise lors de l’assemblage.
Couper la boule de pâte en deux. Saupoudrer de farine. Rouler 2 feuilles de pâte à l’aide de la machine à pâte, allant de la plus grande ouverture à l’avant-dernière. La pâte doit être assez fine pour voir à travers, mais pas si fine qu’elle brise lors de l’assemblage.
Déposer les deux feuilles de pâte sur une surface saupoudrée de semoule fine. Sur une des pâtes, appliquer la farce en 4 anneaux de 2,5 cm de hauteur. Déposer un jaune d’œuf dans le centre de chacun et ajouter une pincée de sel sur le dessus.
Badigeonner un peu d’eau autour de la farce pour permettre aux deux feuilles de pâte de bien coller ensemble. Déposer délicatement la deuxième feuille de pâte par-dessus la première. Pour chaque raviolo, presser les deux feuilles ensemble tout en enlevant les bulles d'air à l’intérieur. Couper chaque raviolo avec une roue à pâtisserie.
Cuisson :
Faire frémir beaucoup d’eau salée dans une grande marmite (l'eau doit frémir pour ne pas briser les ravioli et crever les jaunes d'oeuf). Couper 4 morceaux de papier parchemin, les saupoudrer de semoule fine et y déposer chaque raviolo (ceci facilitera l'immersion des ravioli dans l'eau frémissante). Les submerger délicatement un à la fois dans l’eau, puis enlever le papier parchemin. Cuire 3 à 4 minutes.
Ingrédients pour la sauce :
4 à 6 c. à soupe de beurre salé
6 à 8 feuilles de sauge hachées
Faire frémir beaucoup d’eau salée dans une grande marmite (l'eau doit frémir pour ne pas briser les ravioli et crever les jaunes d'oeuf). Couper 4 morceaux de papier parchemin, les saupoudrer de semoule fine et y déposer chaque raviolo (ceci facilitera l'immersion des ravioli dans l'eau frémissante). Les submerger délicatement un à la fois dans l’eau, puis enlever le papier parchemin. Cuire 3 à 4 minutes.
Ingrédients pour la sauce :
4 à 6 c. à soupe de beurre salé
6 à 8 feuilles de sauge hachées
12 asperges
Faire cuire les asperges à la vapeur ou dans de l'eau bouillante. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec la sauge jusqu’à ce que le beurre soit un peu noisette.
Servir chaque raviolo sur des asperges et napper de beurre à la sauge. Saupoudrer de parmigiano reggiano râpé.
Faire cuire les asperges à la vapeur ou dans de l'eau bouillante. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec la sauge jusqu’à ce que le beurre soit un peu noisette.
Servir chaque raviolo sur des asperges et napper de beurre à la sauge. Saupoudrer de parmigiano reggiano râpé.
Branzino con pomodori e olive - Bar noir avec tomates cerises et olives noires (pour 4 personnes)
Ingrédients :
2 c. à table d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée
1 boîte de conserve de tomates cerises (16 oz, de marque italienne de préférence)
¼ de tasse d’olives noires dénoyautées (les dénoyauter soi-même, elles seront plus fraîches, donc plus savoureuses)
4 filets de bar noir
sel et poivre
1 c. à table de feuilles d’origan frais
Préchauffer le four à 425ºF.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, les tomates cerises (avec le jus) et les olives noires. Verser une partie du mélange de tomates dans une casserole allant au four. Y déposer les filets de poisson. Saler et poivrer. Verser ensuite le reste du mélange de tomates autour des filets. Cuire au four 12 minutes.
Au service, garnir d’origan et verser un filet d'huile d'olive. Servir avec une salade tricolore.
1 boîte de conserve de tomates cerises (16 oz, de marque italienne de préférence)
¼ de tasse d’olives noires dénoyautées (les dénoyauter soi-même, elles seront plus fraîches, donc plus savoureuses)
4 filets de bar noir
sel et poivre
1 c. à table de feuilles d’origan frais
Préchauffer le four à 425ºF.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, les tomates cerises (avec le jus) et les olives noires. Verser une partie du mélange de tomates dans une casserole allant au four. Y déposer les filets de poisson. Saler et poivrer. Verser ensuite le reste du mélange de tomates autour des filets. Cuire au four 12 minutes.
Au service, garnir d’origan et verser un filet d'huile d'olive. Servir avec une salade tricolore.
Insalata tricolore (pour 4 personnes)
Ingrédients :
Roquette
Radicchio
Endives
Huile d’olive
Vinaigre balsamique réduit
Parmigiano reggiano
Sel
Dans une petite casserole, faire bouillir 1/2 tasse de vinaigre balsamique de 15 à 20 minutes afin de l'épaissir. Mélanger tous les ingrédients et garnir de copeaux de parmigiano reggiano.
Gelato all’amaretto
Sel
Dans une petite casserole, faire bouillir 1/2 tasse de vinaigre balsamique de 15 à 20 minutes afin de l'épaissir. Mélanger tous les ingrédients et garnir de copeaux de parmigiano reggiano.
Gelato all’amaretto
Ingrédients :
500 ml de double crème
500 ml de double crème
1 boîte de conserve de lait condensé sucré Eagle Brand à faible teneur en gras
2 c. à thé d’extrait de vanille
4 biscuits amaretto écrasés
3 c. à table de liqueur Amaretto
Mélanger la double crème, le lait condensé et la vanille, puis fouetter à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous.
Ajouter les biscuits écrasés et la liqueur. Mettre au congélateur pendant 5 heures. Au service, garnir de biscuits amaretto écrasés.
2 c. à thé d’extrait de vanille
4 biscuits amaretto écrasés
3 c. à table de liqueur Amaretto
Mélanger la double crème, le lait condensé et la vanille, puis fouetter à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous.
Ajouter les biscuits écrasés et la liqueur. Mettre au congélateur pendant 5 heures. Au service, garnir de biscuits amaretto écrasés.
Insalata Caprese (pour 4 personnes)
Ingrédients :
6 grosses tomates italiennes coupées en deux en longueur
¾ de tasse d’huile d’olive
Sel et poivre
1 gousse d’ail
3 c. à table de parmigiano reggiano râpé
3 tasses de feuilles de basilic
2 c. à table de noix de pin
450 gr de mozzarella di bufala ou mozzarella burrata
Préchauffer le four à 250ºF.
Enlever le jus et les pépins des tomates. Dans un bol, mélanger les moitiés de tomates et ¼ de tasse d’huile d’olive. Saler et poivrer. Déposer les sur une plaque allant au four coté coupé vers le bas. Cuire au four environ 2 h 30. Laisser refroidir.
Ingrédients :
6 grosses tomates italiennes coupées en deux en longueur
¾ de tasse d’huile d’olive
Sel et poivre
1 gousse d’ail
3 c. à table de parmigiano reggiano râpé
3 tasses de feuilles de basilic
2 c. à table de noix de pin
450 gr de mozzarella di bufala ou mozzarella burrata
Préchauffer le four à 250ºF.
Enlever le jus et les pépins des tomates. Dans un bol, mélanger les moitiés de tomates et ¼ de tasse d’huile d’olive. Saler et poivrer. Déposer les sur une plaque allant au four coté coupé vers le bas. Cuire au four environ 2 h 30. Laisser refroidir.
Dans un mortier (ou au mélangeur), écraser l’ail avec le parmigiano reggiano, puis ajouter et broyer les feuilles de basilic. Pour terminer, ajouter ½ tasse d’huile d’olive et bien mélanger.
Griller légèrement les noix de pin à feu moyen (3 à 4 minutes : à surveiller). Laisser refroidir.
Déposer 3 moitiés de tomate par personne. Placer 100 gr environ de mozzarella au centre et napper de 2 c. à table de pesto. Saupoudrer de noix de pin, garnir de feuilles de basilic et verser un filet d'huile d'olive.
Déposer 3 moitiés de tomate par personne. Placer 100 gr environ de mozzarella au centre et napper de 2 c. à table de pesto. Saupoudrer de noix de pin, garnir de feuilles de basilic et verser un filet d'huile d'olive.
Pâtes fraîches de Rome, sauce tomate maison, épinards, olives noires et mozzarella di bufala
Ingrédients pour pâtes fraîches :
4 tasses de semoule fine
1 tasse d’eau
1 c. à thé de sel
Déposer la semoule sur une table de travail et faire un grand nid. Ajouter l’eau dans le nid. Mélanger graduellement l’eau et la semoule avec une fourchette. Attention de ne pas briser le tour du nid, car l'eau coulerait de tous côtés sur la surface. Lorsque la semoule et l’eau sont grossièrement mélangées, pétrir à la main pendant 8 minutes environ ou jusqu’à ce que la consistance soit lisse et soyeuse (pour savoir si elle est prête, y enfoncer un doigt et si la pâte est collante, ajouter un peu de semoule et continuer à pétrir). Envelopper la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes.
Ingrédients pour pâtes fraîches :
4 tasses de semoule fine
1 tasse d’eau
1 c. à thé de sel
Déposer la semoule sur une table de travail et faire un grand nid. Ajouter l’eau dans le nid. Mélanger graduellement l’eau et la semoule avec une fourchette. Attention de ne pas briser le tour du nid, car l'eau coulerait de tous côtés sur la surface. Lorsque la semoule et l’eau sont grossièrement mélangées, pétrir à la main pendant 8 minutes environ ou jusqu’à ce que la consistance soit lisse et soyeuse (pour savoir si elle est prête, y enfoncer un doigt et si la pâte est collante, ajouter un peu de semoule et continuer à pétrir). Envelopper la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes.
Ingrédients pour la sauce tomate :
(recette de l’école de cuisine Mami Camilla à Sorrento)
3 c. table d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
1 petit oignon haché
1200 gr de tomates italiennes entières en conserve (de marque italienne de préférence)
1 c. à table de sucre
3 c. à table de basilic frais
1 c. à thé de sel (en ajouter au goût)
Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive 1 minute. Ajouter l’ail et l’oignon. Les faire revenir 1 minute (attention de ne pas bruler l'ail). Ajouter les tomates (avec le jus), le basilic, le sel et le sucre. Bien mélanger et laisser mijoter 25 minutes.
Laisser tiédir la sauce, puis la passer au bras mélangeur pour obtenir une consistance lisse (se congèle très bien).
Confectionner les gnocchi :
Couper la pâte en 4 morceaux. Former chaque morceau en un rouleau de 1 cm de diamètre.
3 c. table d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
1 petit oignon haché
1200 gr de tomates italiennes entières en conserve (de marque italienne de préférence)
1 c. à table de sucre
3 c. à table de basilic frais
1 c. à thé de sel (en ajouter au goût)
Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive 1 minute. Ajouter l’ail et l’oignon. Les faire revenir 1 minute (attention de ne pas bruler l'ail). Ajouter les tomates (avec le jus), le basilic, le sel et le sucre. Bien mélanger et laisser mijoter 25 minutes.
Laisser tiédir la sauce, puis la passer au bras mélangeur pour obtenir une consistance lisse (se congèle très bien).
Confectionner les gnocchi :
Couper la pâte en 4 morceaux. Former chaque morceau en un rouleau de 1 cm de diamètre.
Ensuite, couper chaque rouleau en petits morceaux de 1 cm chacun.
Sur le dos d’une fourchette ou à l'aide de la plaquette de bois à gnocchi, presser chaque morceau de pâte avec le doigt et rouler vers l’extérieur.
Déposer les gnocchi sur une plaque et bien couvrir de semoule fine.
Ingrédients pour sauce finale :
4 tasses de sauce tomate de Sorrento
1 tasse d’olives noires dénoyautées (les dénoyauter soi-même, elles seront plus fraîches, donc plus savoureuses)
20 gr de parmigiano reggiano
200 gr de mozzarella di bufala
250 gr de feuilles d'épinards
Faire chauffer de l’eau salée dans une grande marmite.
Dans une grande casserole, faire chauffer la sauce tomate. Ajouter les olives noires et les épinards. Faire mijoter 2 à 3 minutes. Avant de servir, ajouter le parmigiano reggiano et la mozzarella.
Déposer les gnocchi dans l’eau bouillante. Dès qu’ils montent à la surface (quelques minutes seulement), ils sont prêts à être déposés dans la sauce. Bien mélanger. Au service, verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer de parmigiano reggiano râpé.
Saumon avec sauce pesto (pour 6 personnes)
Ingrédients :
1 filet de saumon avec peau (2 ½ livres)
2 tasses de feuilles de basilic
¼ tasse d’huile d’olive
½ tasse d’amandes grillées
Préchauffer le four à 400ºF.
Dans un mortier (ou au mélangeur), broyer les feuilles de basilic, puis ajouter l’huile d’olive. Saler au goût. Déposer le filet de saumon dans un plat allant au four (peau vers le bas) et le couvrir de pesto. Cuire au four 15-20 minutes. Au service, garnir d’amandes et verser un filet d'huile d'olive. Servir avec un légume vert ou la salade tricolore.
Gelato aux noisettes
Ingrédients :
500 ml de double crème
1 boîte de conserve de lait condensé sucré Eagle Brand à faible teneur en gras
2 c. à thé d’extrait de vanille
200 gr de noisettes sans peau
25 gr de sucre en poudre
3 c. table de poudre de cacao
1 poignée des petits chocolats Bacchi hachés ou 1 tablette de chocolat noir avec noisettes hachée
Mélanger la double crème, le lait condensé et la vanille, puis fouetter à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous.
Mélanger les noisettes et le sucre en poudre, puis les faire griller à feu doux 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir, puis les hacher à la consistance voulue.
À l’aide du batteur électrique, ajouter au mélange de crème la poudre de cacao, les noisettes hachées et les morceaux de chocolat Bacchi (ou les morceaux de la tablette de chocolat). Mettre au congélateur pendant 5 heures. Au service, garnir de noisettes hachées.
J'espère que vous aurez autant de plaisir que moi à cuisiner ces recettes et surtout à déguster le produit final!
Buon appetito!
Diane
Déposer les gnocchi sur une plaque et bien couvrir de semoule fine.
Ingrédients pour sauce finale :
4 tasses de sauce tomate de Sorrento
1 tasse d’olives noires dénoyautées (les dénoyauter soi-même, elles seront plus fraîches, donc plus savoureuses)
20 gr de parmigiano reggiano
200 gr de mozzarella di bufala
250 gr de feuilles d'épinards
Faire chauffer de l’eau salée dans une grande marmite.
Dans une grande casserole, faire chauffer la sauce tomate. Ajouter les olives noires et les épinards. Faire mijoter 2 à 3 minutes. Avant de servir, ajouter le parmigiano reggiano et la mozzarella.
Déposer les gnocchi dans l’eau bouillante. Dès qu’ils montent à la surface (quelques minutes seulement), ils sont prêts à être déposés dans la sauce. Bien mélanger. Au service, verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer de parmigiano reggiano râpé.
Saumon avec sauce pesto (pour 6 personnes)
Ingrédients :
1 filet de saumon avec peau (2 ½ livres)
2 tasses de feuilles de basilic
¼ tasse d’huile d’olive
½ tasse d’amandes grillées
Préchauffer le four à 400ºF.
Dans un mortier (ou au mélangeur), broyer les feuilles de basilic, puis ajouter l’huile d’olive. Saler au goût. Déposer le filet de saumon dans un plat allant au four (peau vers le bas) et le couvrir de pesto. Cuire au four 15-20 minutes. Au service, garnir d’amandes et verser un filet d'huile d'olive. Servir avec un légume vert ou la salade tricolore.
Gelato aux noisettes
Ingrédients :
500 ml de double crème
1 boîte de conserve de lait condensé sucré Eagle Brand à faible teneur en gras
2 c. à thé d’extrait de vanille
200 gr de noisettes sans peau
25 gr de sucre en poudre
3 c. table de poudre de cacao
1 poignée des petits chocolats Bacchi hachés ou 1 tablette de chocolat noir avec noisettes hachée
Mélanger la double crème, le lait condensé et la vanille, puis fouetter à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous.
Mélanger les noisettes et le sucre en poudre, puis les faire griller à feu doux 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir, puis les hacher à la consistance voulue.
À l’aide du batteur électrique, ajouter au mélange de crème la poudre de cacao, les noisettes hachées et les morceaux de chocolat Bacchi (ou les morceaux de la tablette de chocolat). Mettre au congélateur pendant 5 heures. Au service, garnir de noisettes hachées.
J'espère que vous aurez autant de plaisir que moi à cuisiner ces recettes et surtout à déguster le produit final!
Buon appetito!
Diane
